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根據(jù)黃酒的含糖量高低可分以下4種:黃酒
1.干黃酒:
“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0g/l?谖洞己、鮮爽、無(wú)異味。
2.半干黃酒:
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,總糖含量在15.0g/l-40.0g/l,故又稱為 “加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味,均屬此種類型。
3.半甜黃酒:黃酒
這種酒采用的工藝-,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度,由于酵母菌數(shù)量較少,對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,故成品酒中的糖份較高?偺呛吭40.1g/l-100g/l,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),無(wú)異味。
4.甜黃酒:
這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當(dāng)糖化至一定程度時(shí),加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,總糖含量高于100g/l?谖鄂r甜、醇厚,酒體協(xié)調(diào),無(wú)異味。
四、黃酒工藝介紹
1、制做酒曲 2、浸米 3、備曲 4、煮酒 5、拌曲 6、發(fā)酵 7、壓榨 8、入窖黃酒
襄陽(yáng)好風(fēng)物網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主營(yíng)黃酒,由于類別較多,恕不一一呈現(xiàn),如需咨詢批發(fā)、、購(gòu)買(mǎi)黃酒和白酒等事宜,歡迎您撥打圖片上的電話前來(lái)訂購(gòu),我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!
酒風(fēng)黃酒
李白曾言:三杯通大道,一斗合自然,飲酒之樂(lè)盡在其中也。別人稱他為詩(shī)仙,他卻自比酒仙。獨(dú)酌時(shí),有“舉杯邀明月,對(duì)影成三人”;群飲時(shí),有“百年三萬(wàn)六千日,一日須傾三百杯”;得意時(shí),有“人生得意須盡歡,莫使金樽空對(duì)月;失意時(shí),則“停杯投箸不能食,拔劍四顧心茫然”。更有<將進(jìn)酒>里千古絕唱:“古來(lái)圣賢皆寂寞,惟有飲者留其名”、“五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷萬(wàn)古愁”,留給了后世好的喝酒理由:喝吧,想那么多干什么?黃酒
相比而言,生于飲酒世家的文學(xué)大家蘇東坡卻非常節(jié)制。他每天都喝,-總量卻不超過(guò)五杯,總是保持微醺的狀態(tài),可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中,不但有“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天”的豪放,更有“人生如夢(mèng),一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物,東坡居士所參悟的天地,似乎要比青蓮居士醉眼所見(jiàn)的顛倒乾坤更有意味、更富于哲理。黃酒
懂酒的人都明白一個(gè)簡(jiǎn)單的道理:雖是好酒,但如果后面沒(méi)有歷史、沒(méi)有故事、沒(méi)有幾代飲者和酒徒積淀下來(lái)的-與傳說(shuō),“那這個(gè)酒,就缺乏一點(diǎn)真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暫的-,而是喝好了之后的感悟與品味。酒里有乾坤,杯中藏。黃酒
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變酸后的黃酒還能喝嗎?
黃酒都是純糧釀制,如果暴露在空氣中容易變酸,而一些劣質(zhì)的黃酒因?yàn)槭蔷凭磧兜模瑒t不存在這個(gè)問(wèn)題。黃酒微酸是正常的,但是太酸就不能飲用了。黃酒變質(zhì),就會(huì)像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。黃酒
變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后,會(huì)對(duì)腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種-的-與腐蝕作用,并能**侵蝕胃腸,抑制胃腸神經(jīng)感受器,致使胃腸-減弱,食物-排泄滯緩,-功能降低。
黃酒打開(kāi)之后應(yīng)該盡快喝完,即便沒(méi)有打開(kāi),黃酒也是有保質(zhì)期的。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月至36個(gè)月,的不會(huì)超過(guò)5年,個(gè)別的壇裝黃酒會(huì)有6年的保質(zhì)期。普通黃酒貯存一年左右口感,如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則會(huì)影響口感和品質(zhì)。黃酒
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