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黃酒釀造之糯米黃酒
今天襄婆婆黃酒給大家?guī)怼芭疵S酒”的釀造,糯米大家一定不會(huì)陌生,糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。黃酒
1、工藝流程操作要點(diǎn):
、浸米
將糯米或黏黃米用水浸泡, 直至米吸水膨脹,便于蒸煮和糊化。
、蒸煮黃酒
浸好的米入鍋蒸煮,直至糊化,以利于糖化,紹興酒蒸煮要求飯粒松、無白心,山東黃酒要求將米熬煮成干粥狀。
熬煮時(shí)間長短與米色深淡有關(guān),根據(jù)不同品種而定。
、冷卻
制紹興酒的冷卻方法有涼水淋和竹席攤晾兩種,冷卻至50~55℃。
山東黃酒在木檐內(nèi)攤涼,冷卻至30~35℃。
、拌曲
蒸煮好的米飯冷卻后拌入麥曲、酒曲裝入罐中,糖化發(fā)酵。
、糖化發(fā)酵
糯米或黏黃米, 經(jīng)過浸泡和蒸煮后所含淀粉充分糊化,通過麥曲和酒曲的作用變成可發(fā)酵的糖,進(jìn)而由酒曲中所含的天然酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵,生成酒精及-。
發(fā)酵過程中溫度升高時(shí),要進(jìn)行開耙,以促進(jìn)酵母繁殖,經(jīng)過數(shù)次開耙即可。
一般紹興酒14天,山東黃酒7天,發(fā)酵即完成。
、壓榨
將發(fā)酵好的酒醅裝入袋中,經(jīng)壓榨使酒液與酒糟分離,酒液流出。
、過濾、殺菌、裝罐黃酒
過濾后的酒液,一般采用水浴加熱進(jìn)行殺菌。
將酒裝入容器,置鍋內(nèi)隔水加熱,使酒的溫度達(dá)到75~80℃,酒內(nèi)活酵母及-菌等有害雜菌被,便可-和延長保存期。
黃酒裝瓶后應(yīng)入鍋殺的。
酒如果裝壇,事先將壇用蒸汽殺菌消毒,裝壇要密封,嚴(yán)禁漏酒、漏氣、進(jìn)水。黃酒
的酒桌文化有以下特點(diǎn):
1、勸酒。到了酒桌上,酒不是你自愿在喝,而是別人在-你喝。這個(gè)來敬酒,一看是-;那個(gè)來敬酒一看是什么什么,你都很難拒。不是不能-,而是-可能會(huì)-情;所以你終難下決定,給人造成一種身不由己的感覺。你不勸酒不喝勸酒就是不懂事、你是帶著任務(wù)來走人情的、你可能放開心情暢飲嗎?黃酒
2、以多為榮。-喝酒往死里喝,說什么“喝死總比強(qiáng)”。喝完一杯又一杯,喝少了就該擠兌你了,“你不行啊,你看誰誰誰多能喝,多夠意思”。言下之意你不多喝,不往死里喝酒是不夠意思。人家不會(huì)考慮你的酒量,不會(huì)考慮你的-。他把你擠兌的喝了酒就算是完成任務(wù),你身體難不難受他不關(guān)心。-的身體素質(zhì)普遍不如歐美,就與酒桌文化有很大關(guān)聯(lián)。男人們一個(gè)個(gè)挺著比孕婦還大的肚子,看著就讓人反胃。
3、勢利。在酒桌上進(jìn)行敬酒,給-敬酒是重中之重。還要看準(zhǔn)-,善于給-擋酒,把與-喝酒當(dāng)成是博取好感的機(jī)會(huì);如果你是-,恐怕又該等著來人給你敬酒了,在下屬的祝福中獲取一份-感。所有這些,都是-深入的奴性與等級(jí)觀念的體現(xiàn)。這些,沒有隨著時(shí)代的進(jìn)步而消失,反而靠著酒桌-行其道。黃酒
4、浪費(fèi)資源。喝了那么多酒,還能吃得下菜?上了-一桌子菜,恐怕到后動(dòng)不了幾筷子。這實(shí)際上是對(duì)社會(huì)資源的大浪費(fèi),這些資源放到更有意義的用途上恐怕會(huì)-吧。
5、動(dòng)機(jī)復(fù)雜。很多飯局是為了進(jìn)行不正當(dāng)交易而開設(shè)的,飯局之中摻雜大量假惡丑的東西,酒桌之上權(quán)錢和色交易不絕。黃酒
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喝酒,要具備以下條件:黃酒
01.
會(huì)聊天,會(huì)溝通,會(huì)社交,會(huì)看人。
能熬夜,能早起,懂舍得,懂-,懂-,懂情調(diào),還得上知天文下知地理。
你以為喝酒這么容易?
喝酒是一種文化、一種修養(yǎng)、一種高尚的!黃酒
02.
的確是這樣,如果你不會(huì)聊天溝通,一個(gè)酒場讓你搞得非常的無趣和沉悶。
喝酒,說到底喝的并不是酒,而是一種氛圍、一種感情、一種需求、一種背后的故事。
這些事兒都不是小事,如果安排-當(dāng),就會(huì)讓事情事倍功半,花錢搭功夫還不落好。
比如對(duì)飯店的選擇,主賓喜歡吃哪一口必須要掌握,或者征求一下意見,這里面顯個(gè)-,第二讓吃者愉快。
再有就是請(qǐng)了主賓平時(shí)不-的人,這就比較-了,氣氛不融洽,酒也喝不起興致。黃酒
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