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微波食品滅霉機(jī)生產(chǎn)線加工制造廠家概述對平菇采用微波滅酶的研究說明，微波處理時制品終溫只需達(dá)到90c就能達(dá)到滅酶效果；傳統(tǒng)的燙漂用100℃的水，需5分鐘才能滅菌。熱水或蒸汽燙漂后平菇中的和可溶性固形物都會大量損失，微波滅酶則不會出現(xiàn)此類-后果。有意思的是，有報告說明，在用微波進(jìn)行滅酶的平菇中，含量增加了約30%。微波滅酶在谷類制品及其再制品中的應(yīng)用似乎要比在果蔬加工中的應(yīng)用廣泛。目前，國內(nèi)還沒有進(jìn)行稻谷、小麥或面粉微波滅酶商業(yè)應(yīng)用的例子。谷類產(chǎn)品中主要的酶是淀粉酶，淀粉酶的存在會-影響制品的品質(zhì)。谷類種子用微波滅酶既可以用聚乙烯袋裝，也可以散裝在傳遞帶上送人微波場。微波對不同酶的鈍化作用是有差異的。微波滅酶技術(shù)在應(yīng)用時要考慮到制品的性質(zhì)。根據(jù)微波加熱的特點(diǎn)，制品內(nèi)部的溫度稍高于表面。當(dāng)制品內(nèi)部溫度達(dá)到酶失活溫度時，表面溫度尚不-殺滅所有的酶。在蔬菜殺青時，為了克服熱水燙漂造成的營養(yǎng)素?fù)p失的弊端，可將微波與蒸汽結(jié)合使用。用微波加熱中心部位至酶失活溫度，然后通入蒸汽進(jìn)行制品表面滅酶，食品微波殺蟲卵設(shè)備，兩者結(jié)合的結(jié)果使制品中的酶全部失括。蒸汽的冷凝水必須迅速排出，因為氣態(tài)的水受微波作用幾乎沒有熱效應(yīng)，而液態(tài)水會因微波作用從而影響制品品質(zhì).
微波殺菌機(jī)為什么要定做：微波殺菌機(jī)是針對食品的殺菌而制造的微波應(yīng)用設(shè)備，工業(yè)微波殺蟲卵設(shè)備，因為食品殺菌的種類繁多，有粉狀食品殺菌、顆粒狀食品殺菌、罐頭食品殺菌、袋裝食品殺菌等，每種產(chǎn)品都不一樣，而且也不是每種產(chǎn)品都能用微波殺菌，所以微波殺菌設(shè)備就必須根據(jù)不同的產(chǎn)品和不同的工藝來制造。微波對于粉狀食品的殺菌，也有一定的要求，一般要求產(chǎn)品含水量達(dá)到15%，食品微波殺蟲卵設(shè)備，溫度達(dá)到80-85度，這樣經(jīng)過微波殺菌出來的產(chǎn)品菌落總數(shù)才會有明顯的下降，霉菌、大腸也會有大量的殺滅。
微波滅菌機(jī)是利用電磁波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用下的結(jié)果。微波熱效應(yīng)是指生物細(xì)胞是由水、蛋白質(zhì)、-，碳水化合物，脂肪和列機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強(qiáng)微波場的作用下，溫度升高。其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或破壞，蛋白-性，大慶微波殺蟲卵設(shè)備，影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩(wěn)定性，從而失去生物活性。微波殺菌溫度低于常規(guī)方法。常規(guī)的方法殺菌溫度要在100度以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波滅菌機(jī)溫度僅在70到90度之間，時間約為幾分鐘即可。
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