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現(xiàn)階段，隨著食堂承包領(lǐng)域競爭日益激烈，具備-的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)單位立足的-，醫(yī)院餐飲承包，但是一提到食堂管理，是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負(fù)責(zé)人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡單，不管是對(duì)于食堂外包給餐飲公司也好，食堂餐飲承包公司，還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營也好，學(xué)校餐飲承包，都是需要具備一個(gè)具有-管理能力的食堂管理者，那么，作為食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包呢?
做好主次之分
食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問題。
運(yùn)用檢查手段
如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級(jí)能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動(dòng)和客觀地、準(zhǔn)確地測定其成果，則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之，則管理幅度要縮小。
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企-或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給-餐飲公司來管理。-事情交給-人去做，產(chǎn)生了效率，同時(shí)轉(zhuǎn)嫁了風(fēng)險(xiǎn)，讓責(zé)任由承包商承擔(dān)，餐飲承包，前提是確實(shí)交給了-餐飲承包商�。�！
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企-或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給-餐飲公司來管理。-事情交給-人去做，產(chǎn)生了效率，同時(shí)轉(zhuǎn)嫁了風(fēng)險(xiǎn)，讓責(zé)任由承包商承擔(dān)，前提是確實(shí)交給了-餐飲承包商�。�！
現(xiàn)在很多的企-越來越認(rèn)同食堂承包可以-的保障食品安全，-員工的生活品質(zhì)的今天，選擇一家有實(shí)力的食堂承包商顯得尤為重要。
我們今天想和大家分享的是豐富的經(jīng)驗(yàn)、-知識(shí)，如何做好食堂承包的安全管理工作！
首先，分析危害：詳細(xì)列出生產(chǎn)過程中可能存在的危害。
分析觀察菜肴的加工、保鮮、上料過程，確定可控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要控制點(diǎn)。
按標(biāo)準(zhǔn)控制關(guān)鍵控制點(diǎn)。
按照確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，并在控制中做好原始記錄，以備將來參考和確認(rèn)。
當(dāng)控制過程中出現(xiàn)不符合時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正，使其在控制范圍內(nèi)使用。
在實(shí)施haccp過程中，必須建立有效的書面記錄，保持控制過程的原始記錄，并保持文件。
建立haccp的確認(rèn)步驟，-haccp計(jì)劃或體系的有效應(yīng)用。
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