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料酒、黃酒和白酒，傻傻分不清？

那么，料酒和黃酒有這么聯(lián)系，又有什么區(qū)別呢?

一、什么是黃酒?

　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、攤涼、加曲、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和。黃酒

二、什么是料酒?

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。

那么，我們煮菜時，到底該放入黃酒、料酒，還是白酒?黃酒

　　 烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。

　　另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有 不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　黃酒中的-酸，在烹調(diào)中能與結(jié)合，生成-酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得鮮美。

　　而用料酒做菜，不僅有上述作用，還能起到一個增香的作用：料酒是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。黃酒

純白酒是指用含淀粉類糧食為發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾而成的一種蒸餾酒，酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。

用白酒煮菜，較高的-含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。

而且，白酒中的糖分、-酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也別用太多。黃酒

黃酒的種類黃酒

黃酒的分類中，按照制作工藝（糖度）分類只有四種：干型、半干型、甜型和半甜型。黃酒

黃酒的功效

黃酒的作用和功效非常多，適當(dāng)飲用有暖胃暖身、暖宮、養(yǎng)顏美容、提高食欲促-和-的功效。還能加快-循環(huán)，促進(jìn)新鎮(zhèn)代謝，補(bǔ)益，消除筋肉疲勞，健身，的功效。也是降，預(yù)防雜癥等的良藥。黃酒

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