小蘇打即碳-鈉，又叫酸式碳酸du鈉，屬酸式鹽，小蘇打用于食品添加劑，化學(xué)式為nahco3。人們通常只知道可以用它來(lái)發(fā)面包、制汽水和做滅火劑。

碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳-鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

為弱堿性物質(zhì)，可以抑制-的生長(zhǎng)。還可當(dāng)作制作面包的發(fā)酵劑。家庭生活中是發(fā)面用的，小蘇打用于疏松劑，即當(dāng)面已發(fā)酵后有酸性，就適當(dāng)?shù)赜靡恍┬√K打就能去掉酸味，起到綜合作用。

食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中-的發(fā)生劑、還用于飼料添加劑、、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、脫硫、殺菌滅毒、-保健等行業(yè)。

食品級(jí)小蘇打無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于-，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

國(guó)內(nèi)廣泛用于食品工業(yè)，-中，在國(guó)外則較多地用作畜禽飼料添加劑。主要用途：化學(xué)試劑、無(wú)機(jī)合成、、制革、食品、紡制、染料工業(yè)、制造滅火劑、洗滌劑。適用范圍用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中-的發(fā)生劑、黃油的保存劑�？芍苯佑米髦扑幑�業(yè)的原料。還用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農(nóng)業(yè)浸種等。同時(shí)還用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑等。