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1、成分不同bai
小蘇打的成分是碳-鈉du,化學(xué)式nahco?。
食用zhi堿的成分是純堿(碳酸鈉dao)與小蘇打(碳-鈉)的混合物。
2、效果不同
在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),把蘇打粉融水拌入面中,小蘇打用于疏松劑,加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、-和水,-和水蒸氣溢出,可致食品蓬松。
食用堿則用來(lái)去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味,并可使饅頭膨松潔白。
3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳-鈉,碳-鈉的性質(zhì)比較溫和,是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑,添加過(guò)小蘇打的食物可以直接食用。
食用堿是碳酸鈉和碳-鈉的混合物,具有很強(qiáng)的腐蝕性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。
食用堿不可以代替小蘇打。
小蘇打即碳-鈉,又叫酸式碳酸du鈉,屬酸式鹽,化學(xué)式為nahco3。人們通常只知道可以用它來(lái)發(fā)面包、制汽水和做滅火劑。
碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳-鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
為弱堿性物質(zhì),可以抑制-的生長(zhǎng)。還可當(dāng)作制作面包的發(fā)酵劑。家庭生活中是發(fā)面用的,即當(dāng)面已發(fā)酵后有酸性,就適當(dāng)?shù)赜靡恍┬√K打就能去掉酸味,起到綜合作用。
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