重慶麻辣魚(yú)底料代加工-重慶麻辣魚(yú)底料代加工廠(chǎng)家-嘉輝食品

      冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新品種。屬于火鍋品類(lèi)的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對(duì)“火鍋”而言.食用時(shí)不點(diǎn)火而已，待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，重慶麻辣魚(yú)底料代加工定制，還可點(diǎn)火燙食一些測(cè)火鍋的原料，也可以說(shuō)冷鍋是火鍋與干鍋的一種結(jié)合形式。冷鍋有好多個(gè)品種，如“冷鍋魚(yú)”“冷鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚(yú)類(lèi)的效果佳，因而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)中，大多以經(jīng)營(yíng)“冷鍋魚(yú)”為主。“冷鍋魚(yú)”選用的魚(yú)，一般以花鰱和草魚(yú)居多，根據(jù)各地具體情況和個(gè)人喜愛(ài)，也可用其它一些淡水魚(yú)類(lèi)

　　制作冷鍋底料：

　　原料：

　　泡辣椒1000克、郫縣豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，紅花椒(大紅袍花椒)75克、大蔥200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、靈草(磨粉)15克、(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化雞油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.

　　制作方法：

　　(1)干辣椒用沸水略泡脹后控干水分，斬成細(xì)蓉成糍粑辣椒。

　　(2)郫縣豆瓣，泡辣椒用絞肉機(jī)絞成蓉、泡生姜切細(xì)粒，大蒜、老姜拍破。

　　(3)炒鍋置火上.放入化雞油、熟菜子油燒至五成熱時(shí)，下入老姜、大蒜、大蔥，霍香炒至原料水分干后撈出不用，待熟油稍晾后，將郫縣豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干時(shí)小火大約炒30-40分鐘(必須用小火)下入，白豆蔻、靈草、、丁香、香，砂仁、冰糖、青花椒、紅花椒繼續(xù)小火慢炒大約2小時(shí)左右，待鍋內(nèi)香氣四溢、油色澤紅潤(rùn)時(shí)烹入白酒略炒均勻，端離火口晾冷，裝入缸內(nèi)或壇子等盛器中密封儲(chǔ)存一周左右即成冷鍋底料。

      冷鍋是一種川式的烹飪方法。雞鴨魚(yú)、牛羊豬......幾乎所有的材料都可以制作冷鍋，其制法是把已經(jīng)在料湯里制熟的各種肉類(lèi)、畜禽雜、時(shí)蔬等(主要以串串的形式)連同底料湯一起盛入盆缽里，端上桌去，配上蘸碟直接供食客食用的一種方式。

　　冷鍋魚(yú)同樣-大眾食客的喜愛(ài)。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、脂肪含量低，多數(shù)人都喜歡吃魚(yú)，但魚(yú)肉煮制時(shí)很容易碎，食客不易掌握好火候，于是廚師加工煮制好冷鍋魚(yú)。端上桌，麻辣清香撲鼻而來(lái)。不用生火加熱，配以調(diào)味碟，無(wú)需食客過(guò)多動(dòng)手便可食用，其肉質(zhì)非常細(xì)嫩，味道鮮香。

　　吃魚(yú)三步驟：先從鍋底過(guò)濾兩勺湯汁，倒入蘸料，再把魚(yú)肉放入蘸料里，里里外外充分吸收醬汁-，這才是吃魚(yú)的正確打開(kāi)方式。

　　冷鍋魚(yú)的鍋底才是吃這道菜的重點(diǎn)，用菜籽油熬煮過(guò)的鍋底，顏色紅亮清澈，帶著花椒、辣椒等香料的紅油湯汁著實(shí)讓人上癮，越吃越香!讓人食欲大開(kāi)!在蘸料碗里泡過(guò)澡的魚(yú)片，在嫩的基礎(chǔ)上增添了一味鮮香，入味-，重慶麻辣魚(yú)底料代加工工廠(chǎng)，鮮、香、麻、辣、嫩這5字被體現(xiàn)得-，別提多過(guò)癮了，上頭的滋味-無(wú)法-。