廚房設(shè)計(jì)圖紙-廚房設(shè)計(jì)-金佰特商用廚具

山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部              

 廚舍記-好廚房 耀定制

連鎖餐飲廚房工程防火配置要求連鎖餐飲廚房工程防火配置要求：

一、滅火器

廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4kg干粉滅火器，商用餐廳廚房整體設(shè)計(jì)，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便拿�。�

二、滅火毯

廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，且每個(gè)灶臺(tái)應(yīng)配置不少于一張滅火毯；

三、擋火板

1. 須使用階梯式擋火板，廚房設(shè)計(jì)，擋火板之間必須達(dá)到無間隙拼接；

2. 廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢；

四、排油煙設(shè)施及分戶排煙管道清洗要求：

1．廚房?jī)?nèi)灶臺(tái)上方的油煙罩、灶臺(tái)須每日進(jìn)行擦拭清洗，清理集油盒，避免過滿溢出；

2．灶臺(tái)上方排油煙管道的（半臂之長(zhǎng)）必須每周進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存；

3．分戶排油煙管道在滿足不積油情況下，分為2級(jí)清洗方式：一級(jí)為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級(jí)為輕油煙商戶，分戶排煙排管道每3個(gè)月不少于1次清洗；

4、建立排油煙管道清洗檔案（一戶一檔），并及時(shí)更新；

五、廚房自動(dòng)滅火裝置管理

1、有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動(dòng)滅火裝置。自動(dòng)滅火裝置的控制柜須牢牢固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源；

2、廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作跟維修更換的要求；

3、廚房自動(dòng)滅火裝置必須具備自動(dòng)、應(yīng)急、手動(dòng)三種啟動(dòng)方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)結(jié)；必須有yanshi噴水功能、并可自動(dòng)關(guān)閉；

4、每6個(gè)月由設(shè)備廠家對(duì)廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明；

六、可燃?xì)怏w報(bào)警器

1、廚房可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求；

七、感溫探測(cè)器

廚房感溫探測(cè)器須安裝70℃報(bào)警的感溫探測(cè)器。其安裝空間高度小于8米時(shí)，每20平方米-30平方米安裝不少于1個(gè)感溫探測(cè)器，廚房?jī)?nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測(cè)器；

八、噴淋設(shè)施

廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵�防部門及501城市廣場(chǎng)核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝，炸爐上方必須安裝70°溫感及93°噴淋頭；

九、安全用電

1、廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺(tái)、水池保持一米以上的距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間；

2、廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無污跡；

3、廚房墻插必須安裝防水罩。嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；

4、餐飲用戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備，如：冰箱、冰柜、應(yīng)急照明、發(fā)面機(jī)等。需單設(shè)供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其他用電設(shè)備共用該路電源或插座供電。

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 配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設(shè)計(jì)

山東金佰特-廚舍記事業(yè)部

商用廚房該怎樣設(shè)計(jì)

摘要：商用廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要設(shè)計(jì)好一個(gè)新廚房，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。

一、洗碗間傳輸要方便

洗碗間的設(shè)計(jì)與配備得當(dāng)，可以減少餐具破損，-餐具洗滌及衛(wèi)生，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾個(gè)方面：

1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，也是-的。

2.洗碗間應(yīng)有-的消毒設(shè)施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

3.洗碗間通、排風(fēng)效果要好。洗滌操作期間，均會(huì)產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會(huì)影響洗碗工的操作，而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會(huì)向餐廳、廚房倒流。

因此，必須采取有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問題，創(chuàng)造-環(huán)境。

二、粗加工、操作間要分開

有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會(huì)帶來后續(xù)工作的不便。

從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡(jiǎn)短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。

三、廚房與餐廳在同一層

廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設(shè)備投資。

如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污分設(shè)，并添加保溫的傳送設(shè)備。這樣增加了費(fèi)用。

四、配備yan感報(bào)警器

廚房?jī)?nèi)部有不少火災(zāi)-，如房?jī)?nèi)的燃?xì)�、油的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，yan罩內(nèi)長(zhǎng)期積累的油污等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，廚房設(shè)計(jì)圖，一不小心就會(huì)引起火災(zāi)。因此，平時(shí)除了強(qiáng)化員工的消防安全意識(shí)，防患于未然外，在廚房間還必須裝置-的消防設(shè)施。如yan感報(bào)警器、噴淋裝置、-滅火器等。使用燃?xì)獾膯挝唬�在廚房?jī)?nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。

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配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能-綠云灶