學(xué)做粉絲煲-漢食觀小吃技術(shù)

番茄雞蛋面的做法

材料：西紅柿、油、鹽、雞蛋、胡椒粉、雞精、蔥、干掛面。

西紅柿和蔥洗凈，兩紅椒切個(gè)十字花刀鍋中燒水，水燒開放入西紅柿燙上一分鐘，然后撕去皮西紅柿切塊，蔥切碎，雞蛋打散鍋中放油，放入雞蛋炒至凝固，加入西紅柿，炒至西紅柿變軟岀汁加入兩碗清水，燒開，燒開后，放入鹽，雞精和胡椒粉，攪拌均勻?qū)⑽骷t柿雞蛋湯盛入碗中鍋中另燒水煮面面條煮熟，盛入碗中，澆上剛煮好的西紅柿湯，灑上蔥花，就可開吃了

餛飩的稱呼（叫法）

廣東因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識(shí)水平又有限，故俗寫作同音的“云吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，學(xué)做粉絲煲，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。

福建俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。