刀削面技術(shù)培訓(xùn)-漢食觀飲食技術(shù)基地(商家)

     面食是指主要以面粉制成的食物，各地均有不同種類的面食，主要有：紅燒牛肉面、肥腸面、三絲面、排骨面等，種類繁多。    

     紅燒牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，將這種面食文化不斷宣傳，吃得個名揚天下。

     肥腸面是四川的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等制作而成。

    熱干面理論培訓(xùn)：1.撣面:處理堿面面條。 2.芝麻醬:制作香濃芝麻醬。 3.牛肉湯醬:炒制牛肉湯醬。 4.辣椒醬:-辣椒醬的制作。 5.調(diào)味汁:學(xué)習(xí)如何-比例調(diào)配調(diào)味汁。 6.配菜:學(xué)習(xí)各類配菜的處理及切制。 7.煮面:學(xué)習(xí)如何燒水煮面條、以及放調(diào)料、配菜等知識。

    實操聯(lián)系：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

3.學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。