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在肉制品加工中水分保持劑要用什么?三聚磷酸鈉還是六偏磷酸鈉還是焦磷酸鈉?或是三種混合?
答:用3種都可以，但是在實(shí)際生產(chǎn)中 火腿腸添加劑技術(shù)，常將幾種磷酸鹽混合使用 添加劑，效果以你所說(shuō)的三種混合-。
-鹽有許多種，其中包括你說(shuō)的那三種，復(fù)合磷酸鹽是指不同的-鹽以不同比例混合在一起 肉質(zhì)品添加劑技術(shù)-，不是單單指焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉的混合物。
食品添加劑有哪些？
我國(guó)1990年頒布的“食品添加劑分類(lèi)和代碼” 水餃餡料添加劑，按其主要功能作用不同，其分類(lèi)和代碼分別為：酸度調(diào)節(jié)劑（01）、抗結(jié)劑（02）、消泡劑（03）、-化劑（04）、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他共21類(lèi)，另有食用香料、加工助劑。
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