灌湯包食品添加劑|逢萊食品添加劑|諸城銳鋒食品

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現(xiàn)在普遍使用的肉類保水劑一般為復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等)焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉可以增加肉制品的持水性 鮮味王食品添加劑，通常肉制品的持水性在ph5.5 左右(肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn))-，聚磷酸鹽溶液呈堿性 食品添加劑，本身對(duì)ph 值有緩沖作用，添加聚磷酸可使肉制品的ph 值向堿性移動(dòng)，可以有更多的水分與蛋白質(zhì)中極性集團(tuán)形成氫鍵結(jié)合。

磷酸鹽的用途:

磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用 魚豆府食品添加劑，主要特點(diǎn)是-饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過(guò)程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開(kāi)裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。

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