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在肉制品加工中水分保持劑要用什么?三聚磷酸鈉還是六偏磷酸鈉還是焦磷酸鈉?或是三種混合?
答:用3種都可以 增脆劑食品添加劑技術(shù),但是在實際生產(chǎn)中,常將幾種磷酸鹽混合使用,效果以你所說的三種混合-。
-鹽有許多種 正宗食品添加劑廠家,其中包括你說的那三種,復(fù)合磷酸鹽是指不同的-鹽以不同比例混合在一起,不是單單指焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉的混合物。
復(fù)配水分保持劑:
使用范圍:肉制品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、蔬菜罐頭
使用方法:先以適量水分保持劑散布于肉一起擂潰,后才添加鹽、粉、水、鮮味素等(如先添加食鹽,再添水分保持劑,會降低其功效)
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