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董記鬧湯驢肉的發(fā)展
今天董記老店經(jīng)營(yíng)的懷府驢肉宴已發(fā)展到擁有100多種菜肴的驢肉全席 云臺(tái)特色宴，-的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是- 云臺(tái)特色宴特色美食，香飄海內(nèi)外。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的-酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味-酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮味-酸在-酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
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