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海螺和蛤。富含-a和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高,也有益皮膚和頭發(fā)健康。-a有助于-。
體弱者宜常用瑤柱煮粥,很美味。天然味道,不用再加調(diào)味品,又富營(yíng)養(yǎng),病后精神不振,胃口差者宜。瑤柱益五臟,而滋腎陰為其所長(zhǎng)。腎陰不足此癥,常有-眼花,面頰烘熱,口干咽燥,-耳鳴,腰腿酸軟,-盜汗,心煩,-,小便短赤,午后低熱,舌質(zhì)干紅或光剝無苔,脈細(xì)數(shù)。-、-、神經(jīng)性-及肺結(jié)核等慢性消耗性-均常見腎陰不足。
初步加工:海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說,料理海鮮主要在鮮昧,所以海鮮的初步加工是從選購(gòu)、保鮮開始做起的。魚類的加工 貝類批發(fā),可用一把廚房剪刀來處理 貝類,去魚鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去 貝類,從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼,再用小刀將蝦背劃開,用-剔除腸線,蝦尾可保留,這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋,大一點(diǎn)的螃蟹可剁成塊狀。
基礎(chǔ)處理:烹調(diào)重點(diǎn)在于去腥及保鮮。如:剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油,這是鎖住鮮味的技巧,切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮,加熱時(shí)間皆不宜太久,目的在于-鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食,就要控制好加熱時(shí)間,否則容易造成原汁流失,影響成菜口感。
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