冰海鮮、冰海鮮批發(fā)、源之香

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海鮮生吃應(yīng)先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”-，對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫(yī)學(xué)--，將牡蠣等先放在冰上 冰海鮮廠家，再澆上一些淡鹽水，能有效-這種-，這樣生吃起來(lái)更安全。

海產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品內(nèi)往往含有-和- 冰海鮮，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)--。若食用方法不當(dāng)，重者還會(huì)發(fā)生-。所以，食用海產(chǎn)品要注意適量適度，一般每周一次即可。

初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來(lái)說(shuō)，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購(gòu)、保鮮開(kāi)始做起的。魚(yú)類的加工，可用一把廚房剪刀來(lái)處理，去魚(yú)鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚(yú)鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去 冰海鮮批發(fā)，從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼，再用小刀將蝦背劃開(kāi) 冰海鮮食品，用-剔除腸線，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋，大一點(diǎn)的螃蟹可剁成塊狀。

基礎(chǔ)處理：烹調(diào)重點(diǎn)在于去腥及保鮮。如：剁開(kāi)的蟹塊須沾上淀粉后過(guò)一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚(yú)蝦、貝類、墨魚(yú)等海鮮，加熱時(shí)間皆不宜太久，目的在于-鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時(shí)間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。

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