青島肉質品水分保持劑_肉質品水分保持劑廠家_諸城銳鋒食品

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水分保持劑在肉類制品加工中的作用：

    水分保持劑在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機理性為：提高肉的ph，使其偏離肉蛋白質的等電點（ph5.5）。螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。增加肉的離子強度 肉質品水分保持劑廠家，有利于肌肉蛋白轉變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。

無磷保水劑用量：1.0-3.0%（按成品量計算）特征：不含磷酸鹽 肉質品水分保持劑價格，由各種改良劑單體復配而成 肉質品水分保持劑技術，替代磷酸鹽在禽肉調理制品及水產調理產品中的應用。不產生堿味、澀味 肉質品水分保持劑，保水-好，可與進口產品相-。

用量：0.3-0.5%（按成品量計算）特征：以磷酸鹽為主要成分的水分保持劑，直接添加或溶解之后腌制即可。主要用于腌制、注射及醬鹵產品的增脆。

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