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當(dāng)然,在皮埃蒙特并沒有發(fā)生相同的情況,因為這里的傳統(tǒng)是釀造單一品種葡萄酒,例如內(nèi)比奧羅葡萄酒。皮埃蒙特發(fā)生的改變是酒商對釀酒方法和技術(shù)進(jìn)-期討論和質(zhì)疑的結(jié)果,得益于現(xiàn)代技術(shù)和-傳統(tǒng)的-結(jié)合,F(xiàn)代化的釀酒方法使葡萄酒變得透明、純凈,因此葡萄酒可以-地表現(xiàn)葡萄品種和產(chǎn)地的特性。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合是一個困難的過程,不過現(xiàn)在二者終取得了平衡。皮埃蒙特-的葡萄酒就是這一點的-證明。
說一款葡萄酒是平衡 葡萄酒,或和諧,指的是這款酒不是某項結(jié)構(gòu)組成(酸度、酒精感、甜度或者單寧感)突顯 法國-巴赫古堡干紅葡萄酒,而是各項均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏,追求的就是和諧 法國-肯依亞莊園干紅葡萄酒,而不是單一用喇叭或小軍鼓-的吵鬧。所以如果一項或是幾項(非全部)為-,這酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。在白葡萄酒中,主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的風(fēng)味)。這些因素有以下的關(guān)系:l 酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的;l 一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口中感覺清新活躍 法國-拉斯堡莊園白葡萄酒,而不是太尖酸,或是太膩,或是來自酒精的熱感;l 一款酸度過高的白葡萄酒,會讓人感覺尖酸甚至酸敗;l 一款酒精過多的白葡萄酒,會使口中、咽喉有明顯熱感,就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般;l 一款糖份過多的白葡萄酒,會使口中感覺發(fā)膩和粗重;
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