燒烤|山東燒烤|源之香

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管理方法保持食物衛(wèi)生要點(diǎn)⑴食物應(yīng)-清洗，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。⑵食物要盡快處理，然后烹飪供食。做好的食物也應(yīng)盡快食用。加熱與冷藏時(shí)應(yīng)注意，-在超過60℃以上才能被殺滅，10℃以下能使-生長速度減慢，-18℃以下則--不能繁殖。⑶材料盡可能選用新鮮的，因?yàn)椴恍迈r的材料含-較多，調(diào)理以后也可能有-殘留 燒烤，而且-很容易繁殖。菜單中魚肉煉制品、煎蛋沙拉、香腸等較易成為中毒原因食品，所以夏季-不用。

⑹工作人員應(yīng)-，服裝整潔，手指頭發(fā)清潔，并有-的衛(wèi)生習(xí)慣。不論何時(shí)都不要以手指直接接觸食品，而以夾子、筷子等取放食品比較理想。⑺盒飯從制作到供應(yīng)，時(shí)間愈短愈好，溫度愈低愈好，可能時(shí)--熱過后再吃，也有助于預(yù)防食品中毒。夏季天熱 山東燒烤，-不要帶盒飯去登山旅行或郊游，因?yàn)樵?0℃以上的氣溫下，不出幾個(gè)鐘頭，葡萄球菌就會產(chǎn)生-引起中毒的腸-。⑻餐飲業(yè)是大量制備菜肴提供給消費(fèi)者的行業(yè)，故經(jīng)營時(shí)應(yīng)以衛(wèi)生為-重點(diǎn) -燒烤，如稍有不慎使食品不潔，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就會減損營養(yǎng)價(jià)值，其所造成的影響不僅是受-，更-的是失去了安全-的信譽(yù)。所以，餐飲業(yè)的經(jīng)營應(yīng)以衛(wèi)生條件為重要。

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