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¥來(lái)電咨詢(xún)
2014-9-3
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純糧釀造,不添加外來(lái)物質(zhì)醬香酒由純糧釀造,是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
醬香型白酒生產(chǎn)具有高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)的“四高二長(zhǎng)”工藝特點(diǎn),原酒具有較高的酸度、-、含氮化合物,決定了其在釀造、貯存、灌裝等環(huán)節(jié)與其它白酒有不同的食品安全要求。
裝甑蒸料蒸酒
裝甑前先將甑內(nèi)打掃干凈 芝麻香白酒,甑底加酒尾 芝麻香白酒貼牌,以使蒸汽從酒尾中通過(guò),防止蒸汽直接加熱酒醅產(chǎn)生焦糊等雜味。
在裝甑過(guò)程中要求輕、松、勻、平,見(jiàn)汽裝甑,汽壓嚴(yán)禁忽大忽小,根據(jù)甑容大小控制好裝甑時(shí)間。摘取酒頭1~1.5千克單獨(dú)入庫(kù),控制較高的流酒溫度(35~45℃) 芝麻香白酒加工公司,以將低沸點(diǎn)易上頭的-類(lèi)、乙醛等物質(zhì)揮發(fā)掉,并分醬香、醇甜、窖底三種單體酒分型入庫(kù)。
輪次酒生產(chǎn)時(shí),嚴(yán)格控制稻殼使用量,一般≤15%,使用前挑選出雜質(zhì),大汽清蒸30~50分鐘備用。
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