成都火腿腸水分保持劑_火腿腸水分保持劑廠家批發(fā)_諸城銳鋒食品

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   水分保持劑是諸城市銳鋒食品有限公司生產(chǎn)的添加劑之一.

 人類(lèi)將復(fù)配水分保持劑應(yīng)用于肉制品和水產(chǎn)品加工 專(zhuān)做火腿腸水分保持劑，已有200多年的歷程，系統(tǒng)研究應(yīng)用復(fù)配水分保持劑始于20世紀(jì)70年代末。復(fù)配水分保持劑的作用機(jī)理在于，提高產(chǎn)品中蛋白子的離子強(qiáng)度、改變產(chǎn)品的ph值、螯合產(chǎn)品中的金屬離子、解離產(chǎn)品中的肌動(dòng)球蛋白。復(fù)配水分保持劑的作用主要是，提高產(chǎn)品的水分持有率、-色澤和口感等。

  水分保持劑在肉類(lèi)制品加工中的作用：       水分保持劑在肉類(lèi)的制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)結(jié)著力 火腿腸水分保持劑-，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機(jī)理性為：提高肉的ph 火腿腸水分保持劑，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（ph5.5）。螯合肉中的金屬離子 火腿腸水分保持劑廠家批發(fā)，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。增加肉的離子強(qiáng)度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。

     復(fù)配水分保持劑在肉質(zhì)品中的作用:1可有效提高肉制品的粘連性，提高持水能力，減少肉的營(yíng)養(yǎng)成分流失，保存肉制品的嫩度.2 .控制肉制品的ph值在適合蛋白質(zhì)發(fā)脹的范圍內(nèi)并使肉制品產(chǎn)生-的顏色.增進(jìn)乳化性能和穩(wěn)定性，防止脂肪和水分離.

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