白酒、裕華酒廠白酒、山東白酒貼牌

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白酒中多種酯類的生成 白酒，是與開放式的生產(chǎn)方式分不開的。棲息于車間各處的-菌、乳酸菌等 山東白酒貼牌，侵入發(fā)酵池內(nèi)，生成多種有機(jī)酸 山東芝麻香白酒，經(jīng)酵母作用，與-酯化成酯。--和--，主要來源于梭狀-，它與酵母共酵而酯化。但是酯化作用進(jìn)行比較緩慢，因此，一般發(fā)酵期長的-白酒，酯的含量較高�！　�

形成芝麻香的美拉德反應(yīng)基本是在高溫下進(jìn)行的，如高溫堆積（45℃－50℃），高溫發(fā)酵（40℃－45℃）。底物濃度高，經(jīng)多種大量的微生物繁殖、生長代謝是產(chǎn)熱的重要來源，沒有一定的底物濃度，高溫堆積、高溫發(fā)酵就難以實現(xiàn)。生產(chǎn)驗證，一般入池淀粉含量在19%－21%為好，冬夏季略有區(qū)別。


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