裕華酒廠白酒,四川芝麻香白酒,芝麻香白酒

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形成芝麻香的美拉德反應(yīng)基本是在高溫下進行的，如高溫堆積（45℃－50℃），高溫發(fā)酵（40℃－45℃）。底物濃度高 山東芝麻香白酒，經(jīng)多種大量的微生物繁殖、生長代謝是產(chǎn)熱的重要來源 四川芝麻香白酒，沒有一定的底物濃度，高溫堆積、高溫發(fā)酵就難以實現(xiàn)。生產(chǎn)驗證，一般入池淀粉含量在19%－21%為好，冬夏季略有區(qū)別。


傳統(tǒng)的高溫大曲和中高溫大曲大多采用小麥制作，也有企業(yè)用小麥、大麥、豌豆制曲。豌豆中蛋白質(zhì)含量高，且硫胺素（vb1）含量-，熱解產(chǎn)生-、--、-吩、-唑等化合物 芝麻香白酒貼牌，使曲幽雅、濃郁。豌豆中的蛋白質(zhì)和降解產(chǎn)生的香味成分是芝麻香白酒需要的，小麥中加入適量豌豆制曲，對提高芝麻香白酒的風格特點是否有利，值得研究探討。



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