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食品衛(wèi)生(food hygiene):預(yù)防醫(yī)學(xué)的分支學(xué)科。其任務(wù)是研究食品中存在的、威脅人體健康的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平和控制措施,以提高食品安全性 山東蝦仁,預(yù)防食源性-,保護(hù)食用者健康。食品中可能存在的有害因素按來源分4類:食品污染物。在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過程中混入食品中的物質(zhì)。一般也包括生物性有害因素(如-、-等)和放射性核素。食品添加劑。食品中天然存在的-,如大豆中存在的蛋白酶-。食品加工、保藏過程中產(chǎn)生的- 源之香蝦仁,如釀酒過程中產(chǎn)生的-、雜醇油等有害成分。有害因素按性質(zhì)可分為生物性因素、化學(xué)性因素和放射性因素3類。食品中可能存在的有害因素,其性質(zhì)、作用各不相同,在食品中含量水平的監(jiān)測研究方法和允許的-也不同。對(duì)食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德規(guī)范、法律規(guī)范和技術(shù)規(guī)范在全社會(huì)開展食品衛(wèi)生工作:-設(shè)立機(jī)構(gòu) 青島蝦仁,-進(jìn)行食品衛(wèi)生-檢驗(yàn);制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等;向群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員宣傳衛(wèi)生知識(shí),自覺遵守衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),-不衛(wèi)生的行為。
各類食品的衛(wèi)生要求⑴鮮肉-的鮮肉應(yīng)具有光澤,紅色均勻,脂肪潔白,外表微干或微濕潤,觸摸不粘手,有彈性,指壓后凹陷立即復(fù)原,無異味,烹調(diào)中肉湯透明、澄清,脂肪團(tuán)聚于湯面,有香味。⑵內(nèi)臟腸呈乳白色,稍軟,略堅(jiān)韌,沒有膿點(diǎn)、出血點(diǎn),無異味。胃呈乳白色,粘膜完整結(jié)實(shí),無異味。腎呈淡紫色,有光澤,具彈性,無囊泡或畸形,氣味正常。心呈淡紅色,脂肪部呈白色,結(jié)實(shí)有彈性,無異味。肺呈粉紅色,有彈性,邊緣無肺絲蟲 蝦仁,無異味。肝呈棕紅色,包膜光滑,有彈性,質(zhì)地結(jié)實(shí)。
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