裕華酒廠白酒、四川白酒代加工、白酒

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一、酒的定義 

       酒是一種用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵制成的含-的飲料。酒的主要成分：-、水、脂類、礦物質(zhì)、雜醇油、氣體和微生物等組合而成。 

二、白酒的釀制過程 

       母醇加原料（小米、高粱等）粉碎后，經(jīng)反復(fù)蒸煮及冷卻（25度左右）后 白酒貼牌，加入中溫曲，入窖發(fā)酵一個(gè)月左右，出窖濾-入地窖儲(chǔ)藏，再經(jīng)勾兌即可裝瓶。 

       在蒸酒時(shí)，先出的和后出的酒不同 四川白酒代加工，可分為：酒頭、等級、-、乙級、一般、酒尾。 

       接酒時(shí)要“斬頭去尾”，因?yàn)椤邦^、尾”中含水分和雜質(zhì)多，酸甜苦辣俱全。酒的“頭、尾”雖不好，卻可起調(diào)味作用，就像胡椒粉，不能單吃，但能調(diào)味�！�-”重點(diǎn)取香，“-”重點(diǎn)去甜，“乙級”香甜差不多 白酒，沒有“-”好。蒸酒時(shí)各級酒的出現(xiàn)時(shí)間和比例無定式，所以釀酒師必須要及時(shí)恰當(dāng)?shù)胤侄谓泳�，分級貯存，-由勾兌師將貯存期滿的各種級別的酒進(jìn)行勾兌 白酒貼牌廠家，勾兌師必須勾兌出本酒的風(fēng)格來。 

制作方法之

入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

       發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

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