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混合曲法：董酒是此種釀造方法。工藝操作分為串香法、小曲糖化大曲發(fā)酵法。 

（1）小曲糖化大曲發(fā)酵法原料經(jīng)蒸煮后，先加小曲糖化 四川白酒代加工，然后加入大曲入窖發(fā)酵。 

（2）串香法：用小曲法制成白酒或醅，進(jìn)行蒸餾時(shí)，讓蒸汽串透過另用大曲發(fā)酵的香醅。

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制作方法之

入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后 白酒，在醅料上蓋上一層糠 白酒貼牌，用窖泥密封 白酒貼牌廠家，再加上一層糠。

       發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并-分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

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