貝類,貝類,源之香

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　　9.章魚。含大量的b族-、鉀、硒以及�；撬岷丸F，不含飽和脂肪。�；撬峥山档脱�膽固醇，有助預(yù)防-病 貝類，-壓力。85克章魚含熱量140千卡。注意：買章魚時盡量挑小的，太大太老的不容易煮爛。

　　10.海螺和蛤。富含-a和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有益皮膚和頭發(fā)健康。-a有助于-。注意：產(chǎn)地很重要，盡量別買近海的，受污染的可能比較大。出產(chǎn)于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。海鮮多指海味。就有山珍海味之說。海鮮的分類有這么幾種情況：活海鮮、冷凍海鮮和干海鮮。

初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工，可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去 貝類，從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼 貝類，再用小刀將蝦背劃開，用-剔除腸線 貝類海鮮，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋，大一點的螃蟹可剁成塊狀。

基礎(chǔ)處理：烹調(diào)重點在于去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在于-鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。

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