學(xué)做面包,鄭州祖樂烘焙培訓(xùn),南陽學(xué)做面包

1．糖蛋攪拌法

就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌。通過蛋球的高速運(yùn)轉(zhuǎn)充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能氣泡保持穩(wěn)定不宜破裂。經(jīng)加熱后膨脹行成細(xì)膩。疏松具有彈性的-。常用于海綿蛋糕的制作。

2．油，糖攪拌法

就是將糖和油混合打法。沖入大量的空氣。帶體積增大后 加入其他原料攪拌。用此方法制出來的產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋糕體積大，-松軟經(jīng)常用于奶油蛋糕的制作。

3．蛋黃，蛋白分開攪拌法

就是戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕采用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法攪拌再混合到一起的制作工藝，首先是雞蛋的蛋白和蛋黃分開/然后先制取面糊將面糊泡打粉混合。混合后需過篩在于鹽，細(xì)砂糖拌均混合放入打蛋機(jī)中用中速攪拌均勻。然后將色拉油，蛋黃，水，香草粉等輔料按順序依次加入面粉等料中用中速攪拌均勻制成面糊。采用蛋糖攪拌法將蛋白，塔塔粉，細(xì)砂糖攪打成泡沫狀。所形成的蛋白漿不要過于老化。失其具有尖峰狀為-。-將面糊和蛋糖泡沫混合攪拌均勻，然后入爐烘烤。此種蛋糕口-是大眾喜歡的口味適合制作美味的蛋糕是目前各種餅店采用多的蛋糕打法。

4．粉，油攪拌法

首先將面粉和油脂進(jìn)行攪拌再加入其他輔助原料，常用于重油蛋糕的制作，其-的特點(diǎn)是；產(chǎn)品體積小擔(dān)組織非常細(xì)膩，細(xì)密，口感柔軟，學(xué)做面包，-適合中老年人食用。另外還可以按照個人的喜好采用不同的膜具制作出各種不同的花樣，滿足不同的人群愛好，是餅店理想的招牌產(chǎn)品。