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- 主營產(chǎn)品| 鄭州烘焙培訓(xùn),鄭州烘焙培訓(xùn)學校,鄭州糕點培訓(xùn)班,鄭州烘焙師培訓(xùn),鄭州---烘焙培訓(xùn)
- 單位地址| 鄭州市金水區(qū)花園路與畜牧路向東400米（河南牧業(yè)經(jīng)濟學院）食品工程系大樓
面包烘烤一般包括下面三個階段：
1）-階段：面火120--160℃、火180--220℃；實際溫度達到設(shè)定溫度后，面包入爐。維持時間約2—15分鐘�！ �
注意：小面包溫度高，學做面包，時間短；大面包溫度低，時間長；
作用：面包增大體積，主要是讓其長高�！ �
2）第二階段：提高面火至180--220℃、火200--250℃，維持到面火達到要求時，焦作學做面包，約5—10分鐘�！ �
作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型�！ �
3）第三階段：面火維持在180-220℃、
作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。
1．糖蛋攪拌法
就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌。通過蛋球的高速運轉(zhuǎn)充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能氣泡保持穩(wěn)定不宜破裂。經(jīng)加熱后膨脹行成細膩。疏松具有彈性的-。常用于海綿蛋糕的制作。
2．油，糖攪拌法
就是將糖和油混合打法。沖入大量的空氣。帶體積增大后 加入其他原料攪拌。用此方法制出來的產(chǎn)品的特點是蛋糕體積大，-松軟經(jīng)常用于奶油蛋糕的制作。
3．蛋黃，蛋白分開攪拌法
就是戚風蛋糕。戚風蛋糕采用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法攪拌再混合到一起的制作工藝，偃師學做面包，首先是雞蛋的蛋白和蛋黃分開/然后先制取面糊將面糊泡打粉混合。混合后需過篩在于鹽，細砂糖拌均混合放入打蛋機中用中速攪拌均勻。然后將色拉油，蛋黃，水，香草粉等輔料按順序依次加入面粉等料中用中速攪拌均勻制成面糊。采用蛋糖攪拌法將蛋白，塔塔粉，細砂糖攪打成泡沫狀。所形成的蛋白漿不要過于老化。失其具有尖峰狀為-。-將面糊和蛋糖泡沫混合攪拌均勻，商丘學做面包，然后入爐烘烤。此種蛋糕口-是大眾喜歡的口味適合制作美味的蛋糕是目前各種餅店采用多的蛋糕打法。
4．粉，油攪拌法
首先將面粉和油脂進行攪拌再加入其他輔助原料，常用于重油蛋糕的制作，其-的特點是；產(chǎn)品體積小擔組織非常細膩，細密，口感柔軟，-適合中老年人食用。另外還可以按照個人的喜好采用不同的膜具制作出各種不同的花樣，滿足不同的人群愛好，是餅店理想的招牌產(chǎn)品。
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