鹵味熟食、宏紅食品貿易、鹵味熟食價格

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鹵汁的保存

鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，鹵味熟食，保存時間越長，鹵味熟食電話，越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

鹵汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。-能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

食材準備

原料：雞爪300克；

鹵雞爪

鹵雞爪

輔料：鹵湯1鍋；

制作步驟

1、先將雞爪尖剁除，鹵味熟食批發(fā)，然后氽燙過，再撈出沖凈。

2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。

注意事項

市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，鹵味熟食供應商，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。

雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

做法二

食材準備

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步驟

鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

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