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1、起酥油和人造奶油的主要區(qū)別是什么？

答：主要區(qū)別是起酥油不含水，而人造奶油通常含有18%左右的水分，因此在人造奶油中添加水溶性添加劑，輝縣蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，如奶粉、鹽、糖等，因此再同意烘焙配方中奉還使用兩種產(chǎn)品時，要注意水分和鹽分的變化。

2、什么叫油脂的可塑性，清豐蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，油脂的可塑性對烘焙有何影響？

答：可塑性指物體再被施加外力后變形，外力撤銷后不能恢復(fù)的性質(zhì)，油脂的可塑性表現(xiàn)為軟硬度適合，便于操作。通常情況下油脂的sfc值在17-47%時有可塑性。-的可塑性表現(xiàn)為，油脂在較寬的溫度范圍內(nèi)都便于操作。

3、什么叫起砂，如何避免油脂起砂？

答：起砂是指油脂出現(xiàn)細(xì)小而堅硬的可列，是由油脂的重結(jié)晶引起的，是屋里變化。不會對人體健康有害。油脂因放置在溫度相對恒定的地方，溫度的波動是引起油脂起砂的主要原因。

面包是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。　　

通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，上還有許多特殊種類的面包。　　

上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。　　

面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。　　

面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。　　

溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差很多。面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量-及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于-、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高-，有益-。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助-。面包松軟，易于-，不會對胃腸造成損害�！�

面包中，淀粉糖約占60%，修武蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，植物蛋白質(zhì)超過10%，另外還含有礦物質(zhì)和b族-。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，營養(yǎng)攝入更全面。

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