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1) 速凍 食品 的 發(fā)展 , 注重餐桌的 需 求 。 開發(fā)
2) 速凍食品的發(fā)展在注重家庭消費(fèi)的同時(shí) ,應(yīng)注意
11 工藝流程
原料、輔料、水的準(zhǔn)備***面團(tuán)、餃餡配制
***包制***整型***速凍***裝袋、稱重、包裝***低
溫冷藏。
21 操作要點(diǎn)
速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品, 要保持食
品鮮度, 因此在水餃生產(chǎn)加工過程中要保持工
作環(huán)境溫度的穩(wěn)定, 通常在10℃左右較為適
宜。
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