速凍水餃、冬至速凍、批發(fā)速凍水餃

泰安市冬至速凍食品有限公司提供速凍水餃、冬至速凍、批發(fā)速凍水餃。

 菌落總數(shù)的測(cè)定

速凍食品中的菌落總數(shù)該如何測(cè)定呢?

 

(一) 定義：菌落總數(shù)主要作為判定食品污染程度的標(biāo)志，是指食品經(jīng)過檢樣處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1ｍｌ檢樣中所含菌落的總數(shù)。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括一群在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng)發(fā)育的嗜中溫性需氧的菌落總數(shù)。

(二) 設(shè)備和材料

1. 冰箱：0～4℃

2. 恒溫培養(yǎng)箱：36℃±1℃

3. 恒溫水浴鍋：46℃±1℃

4. 加架盤藥物天平：0g～500g，-至0.5g

5. -吸管：1ml10ml

6. -錐瓶500ml

7. -培養(yǎng)皿：直徑90mm

8. -試管：16mm×160mm

9. -乳缽

10. -刀、剪 子、鑷子等

 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告

1平板菌落數(shù)的選擇

選取菌落數(shù)在30～300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，河南 速凍水餃，應(yīng)采用兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)，若片狀菌落不到平板的一半，批發(fā)速凍水餃，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘以2以代表全皿菌落數(shù)。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)(菌落之間無明顯界線)，若僅有一條鏈，速凍水餃，可視為一個(gè)菌落；如果有不同來源的幾條鏈，則 將每條鏈作為一個(gè)菌落計(jì)。

2稀釋度的選擇

2.1應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30～300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。(見表1中例1)

2.2 若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30～300之間，速凍水餃超市，則視兩者之比如何來決定，若其比值小于或等于2，應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)；若大于2則報(bào)告其中較小的數(shù)字(見表1中例2及例3)

2.3 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度-的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。(見表1中例4)

2.4 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)無小于30，則應(yīng)按稀釋度-的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見表1中例5)

2.5 若所有稀釋度無無菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以-稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見表1中例6)

2.6若所有稀釋度平均菌落數(shù)均不在30～300之間，其中一部分大于300或小于30時(shí)，則以接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。

     如今在北京市場(chǎng)看到的速凍食品 大致有 100 多 個(gè)品種 。 一些傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 、美食佳肴也已加入到速凍食品的行列 ，如京味的窩窩頭 、燒賣 ;上海的春卷 、蝦餃 ;天津的狗不理包子 、貓不聞餃子 ;江南的小籠包和棕子 ;沈陽(yáng)的老邊餃子 ;新疆的羊肉串 ;臺(tái)灣的銀絲卷和蛋黃包 ;以及川 、揚(yáng) 、魯 、粵等各大菜系 的名 點(diǎn)名 菜 ; 西餐中 的豬排 、牛排和 各式西 點(diǎn) 半成品 等 ，都被加 工成速凍 食品 。

       其它大城市的速凍食品 市場(chǎng)也在逐漸擴(kuò)大 。 隨著人民生活水平的提高以及冷藏鏈的日 趨完善 ，我國(guó)速凍食品的市場(chǎng)必將進(jìn)一步擴(kuò)大 ，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化 。 據(jù)預(yù)測(cè) ，到 2000 年我國(guó) 速凍 食品 的 年產(chǎn) 量將達(dá)到 800 ～ 1000 萬(wàn) t ，人均占有量將上升至 6. 7～8. 3 kg. 但與發(fā)達(dá)相比 ，差距仍較大 。

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