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蛋糕培訓學校：大理石純芝士蛋糕的做法

需求材料：全蛋100克、蛋黃20克、細砂糖50克、杏仁粉50克、玉米粉50克、低筋面粉20克、蛋白60克、細砂糖30克、無鹽奶油50克、蘭姆酒15毫升、杏桃果醬50克、軟化奶油適量、杏仁片適量。

模具：直徑18厘米的芙蘭模具或8寸派模。

準備工作：

1、在烤模內(nèi)涂上軟化的奶油，鞏義烘焙學校，在將杏仁片均勻沾裹，放冰箱冷藏備用

2、將低筋面粉、杏仁粉、玉米粉先混合后再過篩備用。

制作時間：45分鐘左右。

步驟：

1、現(xiàn)將全蛋液和蛋黃混合拌均后加入細砂糖，攪拌至細砂糖完全融化無看到顆粒狀態(tài)即可;

2、加入混合過篩后的杏仁粉、玉米粉還有低粉，攪拌均勻;

3、現(xiàn)將蛋白打發(fā)至有小角不會滴下后分次加入細砂糖(分3次，登封烘焙學校，每次分別加入10克左右)，將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，有個立角狀態(tài);

4、將打發(fā)好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻，在將剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黃面糊中，用不規(guī)則的方式翻版均勻;

5、將無鹽奶油與蘭姆酒混合，用隔水加熱的方式煮至融化，降溫后保持在50~60度，然后倒入面糊中，翻版均勻;(也可以先去適量面糊與奶油液混合均勻后再次加入面糊中，烘焙學校，這樣面糊翻版操作起來會容易)

6、將面糊全部拌均后倒入圓模具中，用170度烤35分鐘即可;

7、待蛋糕出爐冷卻后，涂抹上杏桃果醬，再入烤箱以170度烤1~2分鐘后取出，使果醬變成透明色;

8、-撒上少許防潮糖粉做裝飾即可。

蛋糕培訓學校：紅豆戚風的制作方法

用料

主料：雞蛋黃4個、低筋面粉80克、蜜紅豆60克、雞蛋白(雞蛋清)4個、

調(diào)料：白糖65克、牛奶50克

紅豆戚風的做法1.分開雞蛋白與雞蛋黃，這一點重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具，哪怕只有一點點的水和油，你的蛋白就會打發(fā)不起來，導致油水分離

2.打發(fā)蛋清，分三次加入白糖，打至拉出彎鉤狀，新密烘焙學校，這里蛋白打至濃厚的可拉出彎鉤狀即可，這時的彎鉤是很濃稠的，不是那種軟軟的彎鉤狀，如果不夠挺，那么，你要再打一會，記住，雞蛋白的打發(fā)是整個戚風蛋糕的關(guān)鍵，如果蛋白打發(fā)不夠或打發(fā)過度成團狀，都做不到好的戚風的哦

3.蛋黃中加入油和牛奶攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌過度，使蛋黃出筋

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