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蛋糕培訓(xùn)學(xué)校：歐式脆皮小蛋糕的制作方法

材料

雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，登封烘焙學(xué)校，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調(diào)和油10克

做法

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）

打至發(fā)泡到成淡白色

加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺。

-加入油在拌勻。

小-:

面粉要拌勻后在加入水和油，模具要刷油，不能太少的

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校：大理石純芝士蛋糕的做法

需求材料：全蛋100克、蛋黃20克、細砂糖50克、杏仁粉50克、玉米粉50克、低筋面粉20克、蛋白60克、細砂糖30克、無鹽奶油50克、蘭姆酒15毫升、杏桃果醬50克、軟化奶油適量、杏仁片適量。

模具：直徑18厘米的芙蘭模具或8寸派模。

準備工作：

1、在烤模內(nèi)涂上軟化的奶油，在將杏仁片均勻沾裹，烘焙學(xué)校，放冰箱冷藏備用

2、將低筋面粉、杏仁粉、玉米粉先混合后再過篩備用。

制作時間：45分鐘左右。

步驟：

1、現(xiàn)將全蛋液和蛋黃混合拌均后加入細砂糖，攪拌至細砂糖完全融化無看到顆粒狀態(tài)即可;

2、加入混合過篩后的杏仁粉、玉米粉還有低粉，攪拌均勻;

3、現(xiàn)將蛋白打發(fā)至有小角不會滴下后分次加入細砂糖(分3次，新鄉(xiāng)烘焙學(xué)校，每次分別加入10克左右)，將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，有個立角狀態(tài);

4、將打發(fā)好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻，在將剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黃面糊中，用不規(guī)則的方式翻版均勻;

5、將無鹽奶油與蘭姆酒混合，用隔水加熱的方式煮至融化，降溫后保持在50~60度，然后倒入面糊中，翻版均勻;(也可以先去適量面糊與奶油液混合均勻后再次加入面糊中，這樣面糊翻版操作起來會容易)

6、將面糊全部拌均后倒入圓模具中，用170度烤35分鐘即可;

7、待蛋糕出爐冷卻后，涂抹上杏桃果醬，再入烤箱以170度烤1~2分鐘后取出，使果醬變成透明色;

8、-撒上少許防潮糖粉做裝飾即可。

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