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　　西門塔爾牛肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛肉很難達到這個標準。西門塔爾牛早在二十世紀初就參與我國三河牛的形成。建國以來，我國從五十年代有計劃地引進西門塔爾牛。

　　上許多也都引進西門塔爾牛在本國選育或培育，西門塔爾牛種牛，育成了自己的西門塔爾牛，產(chǎn)奶量平均4300千克，乳脂率4.0%。屠宰實驗結果，哪里有西門塔爾牛種牛，屠宰率平均61.4%，凈肉率50.0%，眼肌面積90.5平方厘米。早期生長快是該品種的主要特點之一。因此，將成為我國未來牛肉生產(chǎn)的重要利用品種。

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