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微波解凍設(shè)備可用于肉制品、各種魚類、魚籽等的冷凍海產(chǎn)品的解凍,既可以實(shí)現(xiàn)冰凍產(chǎn)品的冷凍在加工,也可以完全解凍、熟化等。 微波解凍的特點(diǎn)是解凍不化凍,保持產(chǎn)品的完整特性。該設(shè)備微波頻率采用915mhz的微波發(fā)生器,其穿透力遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于2450mhz的微波源,單源20kw,設(shè)備可做20kw-100kw,一般如果要應(yīng)用在解凍物料再加工,解凍后溫度保持在-5°~1°左右小解凍量在500-1000kg/h。近期我公司開發(fā)的用于1/4牛胴體解凍的大開口微波設(shè)備已廣泛投入應(yīng)用商品簡述:電源:三相五線 380±10% 50hz±1% 微波頻率:915±25mhz 額定輸入視在功率:≤32kva 微波輸出功率:***20kw(連續(xù)可調(diào))進(jìn)出料口高度:140mm 傳輸帶寬度:800 mm 傳輸速度:0.5~5m/min 外型尺寸(長×寬×高):約84000×2400×2800 mm
目前食品的解凍方法大體上有兩大類:其一是從食品的外部加熱,冷凍肉微波化凍機(jī)型號(hào),熱量從食品表面向內(nèi)部傳導(dǎo),例如:把凍品放置在空氣環(huán)境中、浸入水中或者讓食品與固體加熱體直接接觸等進(jìn)行加熱;其二是在食品的內(nèi)外,冷凍肉微波化凍機(jī)參數(shù),進(jìn)行整體均勻加熱,如電解凍。
自然解凍:將肉懸掛在肉架上,冷凍肉微波化凍機(jī),在解凍時(shí)間內(nèi)通過自然空氣來提高肉溫,冷凍肉微波化凍機(jī)圖片,達(dá)到解凍的目的。此法優(yōu)點(diǎn)是:肉汁流失少,有利于保持肉的;缺點(diǎn)是:解凍時(shí)間長、占地多、色澤差、受氣候影響大。
水解凍:水解凍法是我們常用的解凍方法。因?yàn)樗瓤諝鈧鳠嵝院,所以解凍時(shí)間短。
水解凍法分為:靜水解凍和動(dòng)水解凍;動(dòng)水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。
水解凍標(biāo)準(zhǔn)和要求:
水質(zhì)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
解凍池要定期消毒、清刷;
有塑料膜包裝的原料肉不要去掉內(nèi)包裝;
根據(jù)季節(jié)、水溫,靈活掌握解凍時(shí)間;
解凍至中心溫度為-2℃—0℃即可(即肉塊中心為似凍非凍狀態(tài)解凍池內(nèi)不要一次碼肉太多﹑過擠或露出水面。
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