開封牛肉湯|牛肉湯|山東牛七天牛肉湯(查看)

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牛肉的好壞辨別方法：一看，看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞，信陽牛肉湯，新鮮-有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈 性，開封牛肉湯，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，牛肉湯，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，漯河牛肉湯，變質(zhì)肉-粘手，外表極干燥，但有些注水-的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

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