鄭州祖樂烘焙培訓(多圖),鄭州蛋糕培訓基地

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　　用料：淡奶油 200 毫升，糖 15克，牛奶 30克，淡奶油 60克，黑巧克力 75克，吉利丁片 5+5克，奶油奶酪 120克，鹽 1克，糖 30克，水 20克，白巧克力碎 若干

　　做法

　　1.用喜歡的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以參考做法：喜歡用巧克力戚風做底，做一個6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模里，出來就是比較合適的一片蛋糕底了。

　　2.淡奶油200ml加15g糖，打發(fā)到六分發(fā)。

　　3.吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合后加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加熱，試過用微波爐偷懶，也可以。把泡軟的吉利丁片撈出，放進加熱好的牛奶混合物，充分攪拌，確定溶解。再把黑巧克力放進混合物，充分攪拌至融化，如果溫度不夠，可以再適當加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。

　　4.把打發(fā)好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸6活底圓模，沒用慕斯圈。震模后放進冰箱。

　　5.奶油奶酪室溫軟化，如果天氣實在寒冷不易軟化，就微波爐分開轉(zhuǎn)兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟后撈出，20g凈水加熱，把泡軟的吉利丁片放進熱水里，使之-溶解。奶油奶酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里攪拌均勻。

　　6.把剩下的打發(fā)淡奶油和奶酪糊混合。

　　7.把6倒入模具，鄭州蛋糕培訓基地，震模后放進冰箱，冷藏八小時左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模，也可以用水果再裝飾。

海綿蛋糕的做法：

1、雞蛋先打散（用手持蛋抽），放入砂糖。

2、然后水�。�70-80度水，-是摸著燙的，但是-別是滾沸的開水)，繼續(xù)攪拌，繼續(xù)水浴，至蛋液在38-40度，因為全蛋在這個溫度，是容易打發(fā)的。

3、用打蛋器，高速打蛋，打到蛋液顏色明顯變淺，打蛋器經(jīng)過，留下明顯的花紋。大約4分鐘左右，這時候可以轉(zhuǎn)低速再繼續(xù)打2-3分鐘。蛋糊有沒有打好，可以用--蛋糊里面1-2厘米的位置，如果-不倒或者慢慢倒下說明打好了。

4、把黃油、牛奶和鹽水浴加熱到比體溫略高，40度即可，倒入蛋糊中。

5、經(jīng)過粉篩把低筋粉分2-3次，均勻的篩到面糊的表面。

6、橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然后到達8點的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點的位置翻起面糊。

7、將拌好面糊倒入模具中，每個模子中放入幾粒藍莓，預熱180度的烤箱。烤約25-30分鐘（廚房小語：烤的時間依據(jù)自己的烤箱而定，而且大模具烤制時間要長些，小模具時間略短點）。

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