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肉類解凍機(jī)械又稱肉類化凍機(jī)械是指將冷凍食品的溫度從--狀態(tài)上升至低于零度某一數(shù)值一般為-5℃左右此時(shí)食品可切片、分割解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃使食品脫離冰凍狀態(tài)微波是頻率在300mhz到300kmhz范圍的一種電磁波,微波化凍是利用915mhz的電磁波,因其波長較2450mhz微波波長更長,所以穿透力-,它是利用物料的介電特性來進(jìn)行加熱解凍化凍的,食品物料中的極性分子(稱為偶分子)在作雜亂無規(guī)則的運(yùn)動(dòng),例如冰就是極性分子。當(dāng)處于電磁場中時(shí),極性分子將重新排列,帶正電的一端朝向負(fù)極,帶負(fù)電的一端朝向正極。若改變電磁場的方向,則極性分子的取向也隨著改變,若電磁場迅速交替地改變方向,則極性分子也隨著作迅速的擺動(dòng)。由于分子的熱運(yùn)動(dòng)和相鄰分子間的相互作用,極性分子隨著電磁場方向改變而作的規(guī)則擺動(dòng)將受到干擾和阻礙,即產(chǎn)生了類似摩擦的作用,使分子獲得能量,并以熱的形式表現(xiàn)出來,表現(xiàn)為物料的溫度升高。由于微波均以每秒數(shù)億次的速度(24.5億/秒)周期性改變電磁場的方向,從而產(chǎn)生大量的熱能
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