美美香(圖)|鴨脖鹵菜|鴨脖

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鴨脖子的做法

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

1)鴨脖子洗凈，鴨脖成本，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓

2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).

3)使用的香料有以下六種：八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，批鴨脖子，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以上)

鴨脖子發(fā)源于武漢精武路，鴨脖，發(fā)展至今經(jīng)歷近20年的歷史，目前在精武路這條小巷里已經(jīng)有20幾家鴨脖子店，鴨脖鹵菜，都叫“精武鴨脖”，若仔細(xì)品嘗其味道均還是有很大區(qū)別。近幾年精武鴨脖已經(jīng)慢慢走向全國(guó)，不同品牌的鴨脖店如雨后春筍般露出。

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