安楊秦鎮(zhèn)米皮(圖)|濮陽涼皮肉夾饃|涼皮肉夾饃

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涼皮：面粉。面粉的蛋白質(zhì)稱為“面筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋面粉；而12.5%以上蛋白質(zhì)含量的面粉，林州涼皮肉夾饃，較適合于一般面包制作使用。蛋白質(zhì)含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，涼皮肉夾饃，適合用于包子、饅頭以及各式點心等。蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。

涼皮注意事項：發(fā)酵。加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概-左右或更長時間，湯陰涼皮肉夾饃，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步了。煮面筋。鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

涼皮：因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃恕�涼皮品種多樣，各地叫法也有差別。

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