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涼皮起源：隨著時(shí)間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進(jìn)，人們開(kāi)始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法，林州涼皮連鎖，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，涼皮連鎖，切成細(xì)條，恰象皮條，就逐漸改稱(chēng)為“面皮”。

涼皮注意事項(xiàng)：蒸熟。將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。制作步驟：和面團(tuán)。將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉面--同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

涼皮制作方法：在面粉里加少量鹽，湯陰涼皮連鎖，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，安陽(yáng)涼皮連鎖，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中-的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

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