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廚房小語：

1、做輕乳酪蛋糕，蛋白打發(fā)到中性偏濕狀態(tài)，千萬不能過頭，過頭必開裂。關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現(xiàn)出稠度，糕點-，冷藏可讓奶酪糊變得濃稠。

2、乳酪蛋糕開裂是硬傷，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關(guān)鍵，如果烤箱溫度過高(根據(jù)俺經(jīng)驗，-是-），會導(dǎo)致開裂。但是烤箱火候各異，有人160度，有人140度，都正常。 合適的溫度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行調(diào)整。

另外，尉氏糕點-，輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。水浴盤里的水也不能太少，水如果沸騰或者是燒干了，要記得添水。

3. 選擇小模具降低開裂風(fēng)險，模具越小，開裂的風(fēng)險也越小。一個8寸模具的量若分成兩個橢圓形的乳酪蛋糕模來烤，通許糕點-，那么開裂的風(fēng)險就減少了。一般蛋白打發(fā)與溫控都做好后，再選個小點的模具，就更保險了。

不買有餡料的面包

買面包，洛陽糕點-，一定要挑簡單的。有餡料的面包通常比較油膩，盡量少選。夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包都是店里利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用-、有-的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復(fù)雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環(huán)節(jié)多的面包，衛(wèi)生就越?jīng)]有保障。

高纖維的全麥面包，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維，是挺健康的選擇。

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