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做法：
嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內(nèi)臟去毛統(tǒng)一的一個流程。我們買的羊，一只嫩羊在當?shù)?/p>
250.260rmb左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內(nèi)臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是-。
1、將配料按原始比例調(diào)配在一個料盆內(nèi)....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；
2、木炭燒熱；
3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；
4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在里面；
5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。
烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調(diào)料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當?shù)氐馁u羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，農(nóng)家樂垂釣，小的有一個價格，大的有一個價格，沒有具體的公斤數(shù)，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個人吃足夠)。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。
6、烤制好后，直接放在鋪上-餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。
新疆烤全羊之所以-中外，除技術上的原因外，和新疆羊的品種有密切關系，新疆羊肉質(zhì)鮮嫩無膻味，這是其它地方-的。
1 制作工藝
羊頭***剝皮***清洗2 工藝要點
2.1 選料
新疆本地羯羊一只，以胴體重量達10～13kg為宜。
2.2 修整清洗
將胴體上的淋巴和毛污血肉去除后清洗干凈。
2.3 腌漬湯料
食鹽、白醬油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生姜、料酒、八角、丁香、桂皮、陳皮、蔥等香辛料各適量。
2.4 掛糊
糊料配方： 水、面粉、雞蛋、味精、姜黃、孜然、食鹽、白砂糖。 糊料原料打成糊狀后，均勻的掛于已腌制好的羊羔坯表面。
2.5烤制
在專門烤制烤全羊的托諾爾（大馕坑）或烤爐內(nèi)，220℃－205℃下烤制1－
1.5小時，全羊成金黃色時，即已烤熟，三圣鄉(xiāng)農(nóng)家樂，可以處爐。
2.6 裝飾
將一根15－20厘米長的小木棍一半插入頸椎管內(nèi)另一半插入羊頭椎管內(nèi)，使烤制后的羊頭和羊身固定起來。羊嘴里橫插入幾根青菜，農(nóng)家樂打-，在羊角上綁上打成花結的紅絲巾。
-新疆烤全羊的制作
艾克拜爾
新疆是一個傳統(tǒng)羊肉生產(chǎn)區(qū)，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低現(xiàn)牛羊”，新疆羊為新疆贏得了全國五大畜牧業(yè)區(qū)和畜牧業(yè)大省的-。更重要的是有無污染，無公害的羊肉，更質(zhì)樸、更貼近自然的食肉方式，聞名全國的新疆烤羊肉串、烤全羊，為新疆帶來了一定的-度，因此說新疆羊肉是-的驕傲。新-特的地理、氣候、飼草、飼料條件，使得羊肉質(zhì)純、味正、口感好，關鍵的是有了-的-，這是資源優(yōu)勢，有句順口溜“新疆羊喝的是礦泉水、吃的是-、走的是黃金道”，就是真實的寫照。
烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以和北京的烤鴨-，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區(qū)各地舉行的盛大宴會上，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的-�？救蚴沁x擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羔羊為主要原料。宰殺后，去其蹄及內(nèi)臟，農(nóng)家樂聚會，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟鳎瑥念^穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷翻動觀察，燜烤l－1.5小時左右即成，將羊放在餐車上，并將頭系上紅色頭結，嘴含上芹菜或香菜，-一只活羊臥在那里吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那香殊撲鼻的-，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂涎欲滴，食欲大增。吃時，可以自己動手用刀削下來吃，也可請服務人員切好后送上來吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意興隆的地方。
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