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-新疆烤全羊的制作

艾克拜爾

新疆是一個傳統(tǒng)羊肉生產(chǎn)區(qū)，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低現(xiàn)牛羊”，農(nóng)家樂燒烤，新疆羊為新疆贏得了全國五大畜牧業(yè)區(qū)和畜牧業(yè)大省的-。更重要的是有無污染，無公害的羊肉，更質(zhì)樸、更貼近自然的食肉方式，聞名全國的新疆烤羊肉串、烤全羊，為新疆帶來了一定的-度，因此說新疆羊肉是-的驕傲。新-特的地理、氣候、飼草、飼料條件，使得羊肉質(zhì)純、味正、口感好，關鍵的是有了-的-，這是資源優(yōu)勢，有句順口溜“新疆羊喝的是礦泉水、吃的是-、走的是黃金道”，就是真實的寫照。

烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以和北京的烤鴨-，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區(qū)各地舉行的盛大宴會上，周邊農(nóng)家樂一日游，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的-�？救蚴沁x擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羔羊為主要原料。宰殺后，去其蹄及內(nèi)臟，農(nóng)家樂垂釣，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟�，從頭穿到尾，江家菜園農(nóng)家樂，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷翻動觀察，燜烤l－1.5小時左右即成，將羊放在餐車上，并將頭系上紅色頭結(jié)，嘴含上芹菜或香菜，-一只活羊臥在那里吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那香殊撲鼻的-，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂涎欲滴，食欲大增。吃時，可以自己動手用刀削下來吃，也可請服務人員切好后送上來吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意興隆的地方。

優(yōu)勢分析

1、堅實的傳統(tǒng)飲食文化。在我國上下五千年的歷史長河中，從五光十色的筵宴到流光溢彩的風味流派體現(xiàn)了中華飲食文化的--。我國幾十年傳統(tǒng)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、悠久的，民族文化-，相信很快就能占領美國市場。

2、餐飲品種豐富及營養(yǎng)搭配合理。我們的中式餐飲種類自古以來就豐富多樣，其中包括：-宴會菜式和家常風味菜式以及全國各地具有特色的傳統(tǒng)民間小吃和地方菜肴等，加之在近幾年來西餐大行其道的促動下，中餐也有了一些齊全的-種類。此外中餐講究葷素搭配為消費者提供蛋白質(zhì)-等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在營養(yǎng)均衡上顯得合理。

3、餐飲價格適中且多層次。中餐的定價一般會低于西餐并以-的風格和-滿足著不同消費群體的飲食需求，在市場上取得了物美-的美譽。然而中餐并非僅僅是低廉的食品，針對不同的消費市場也制作出滿足-消費者的食品。中餐的-及多層次是其占據(jù)美國市場的重要條件之一。

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與-的-。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)-品牌，是市場潛力-的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞等。

干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。-干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

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