濕地公園燒烤,燒烤,樓外樓(商家)

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新疆烤全羊之所以-中外，除技術(shù)上的原因外，和新疆羊的品種有密切關(guān)系，新疆羊肉質(zhì)鮮嫩無(wú)膻味，這是其它地方-的。

1 制作工藝

羊頭***剝皮***清洗2 工藝要點(diǎn)

2.1 選料

新疆本地羯羊一只，以胴體重量達(dá)10～13kg為宜。

2.2 修整清洗

將胴體上的淋巴和毛污血肉去除后清洗干凈。

2.3 腌漬湯料

食鹽、白醬油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生姜、料酒、八角、丁香、桂皮、陳皮、蔥等香辛料各適量。

2.4 掛糊

糊料配方： 水、面粉、雞蛋、味精、姜黃、孜然、食鹽、白砂糖。 糊料原料打成糊狀后，均勻的掛于已腌制好的羊羔坯表面。

2.5烤制

在專(zhuān)門(mén)烤制烤全羊的托諾爾（大馕坑）或烤爐內(nèi)，220℃－205℃下烤制1－

1.5小時(shí)，全羊成金黃色時(shí)，即已烤熟，周邊燒烤，可以處爐。

2.6 裝飾

將一根15－20厘米長(zhǎng)的小木棍一半插入頸椎管內(nèi)另一半插入羊頭椎管內(nèi)，使烤制后的羊頭和羊身固定起來(lái)。羊嘴里橫插入幾根青菜，在羊角上綁上打成花結(jié)的紅絲巾。

中餐目標(biāo)市場(chǎng)的選擇

每一類(lèi)目標(biāo)市場(chǎng)都有各自的特點(diǎn)，企業(yè)須根據(jù)不同市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不同產(chǎn)品和提供不同服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足不同顧客需求。

居民社區(qū)：在居民生活的社區(qū)中，人們的飲食具有一定的規(guī)律，根據(jù)地域可以判斷居民的飲食習(xí)慣。早、晚是飲食高峰期，以電話(huà)訂餐和外送為主。由于居民可能長(zhǎng)期在店內(nèi)就餐，飯菜的花色品種需要經(jīng)常變換，以滿(mǎn)足人們對(duì)新的飲食-的需求。

工作區(qū)：在工作區(qū)人們的飲食同樣較為規(guī)律和固定。但是，公司職員可能來(lái)自全國(guó)各地，甚至是海外，濕地公園燒烤，其飲食習(xí)慣較為復(fù)雜，在飯店開(kāi)業(yè)之前，應(yīng)該進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，并以滿(mǎn)足大多數(shù)人的需要為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定飯菜的品種。中午是該區(qū)餐飲企業(yè)就餐的高峰期，因此店內(nèi)需要有寬敞的空間和較多的桌椅，當(dāng)然，也可以配送商務(wù)套餐，飯菜的花色品種也要經(jīng)常變換更新。

傳說(shuō)中的烤全羊

烤全羊是新疆-，尤其是-人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，燒烤團(tuán)購(gòu)，一道富有民族特色的大菜。-喜歡的烤全羊，是該民族千百年來(lái)游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，是用來(lái)招待-的。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等-在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái) 臨時(shí)用來(lái)招待-的客人的珍饈佳肴。自新疆-，烤全羊已為疆內(nèi)-老百姓所食用 ，周邊自助燒烤，在-節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商品貿(mào)易交流會(huì))上以及年節(jié)夜市里，常常有巴郎(維吾 爾族小伙子)叫賣(mài)烤全羊的�？救�羊既可整只出售，又可切分零售，-各族消費(fèi)者-。 目前，烤全羊已成為新疆-招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴。新疆地產(chǎn)阿勒泰羊是哈薩克 羊的一個(gè)分支，在生物學(xué)分類(lèi)上屬于肥臀羊，肉質(zhì)肌美鮮嫩而無(wú)膻味。

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