樓外樓(圖)_燒烤_三圣花鄉(xiāng)燒烤

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架羊

火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提-桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對(duì)準(zhǔn)傳動(dòng)槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動(dòng)牽引電機(jī)使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。 調(diào)整火堆

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點(diǎn)的對(duì)應(yīng)情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點(diǎn)和羊尾根處要與火堆聚溫中心點(diǎn)相對(duì)應(yīng)，簡(jiǎn)單的工具就是，用長(zhǎng)柄鉗子對(duì)應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前-分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個(gè)3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無(wú)明火后，立即合上爐蓋進(jìn)行“燜烤”。

干鍋兔

材料：兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許

做法：

1、兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在油里將水分炒干。

2、兔子炒干水分后，撈起來(lái)，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來(lái)了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會(huì)，周邊燒烤，味道才炒的出來(lái)。

3、下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，自助燒烤團(tuán)購(gòu)，等兔子進(jìn)味了，就可以放二荊條下去炒。

4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來(lái)，進(jìn)的到兔子里。

1、如果沒有粉碎機(jī)，可以將米先泡一下，然后用搟面杖搟碎。

2、米粉不要弄的太細(xì)，農(nóng)家樂燒烤，否則吃起來(lái)就少了那種顆粒感。

3、如果實(shí)在懶得做蒸肉粉，也可以在外面買現(xiàn)成的。

4、鍋中的水要-加足，中途不要再打開鍋另加水了。

5、其實(shí)如果肉薄的話，蒸40分鐘左右就差不多了，但這個(gè)粉蒸肉是時(shí)間越長(zhǎng)口感越糯，所以蒸的時(shí)間稍微長(zhǎng)些也無(wú)妨，但也要根據(jù)自己切肉的厚度決定。

粉蒸肉（又名面面肉），為傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，三圣花鄉(xiāng)燒烤，滋味豐富，食性溫和。以主料五花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。成菜時(shí)以荷葉，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。

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