涼皮、小吃涼皮、安楊秦鎮(zhèn)米皮(商家)

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涼皮做法：用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。面皮源于秦漢時期。一日，涼皮，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，涼皮網(wǎng)，問及名稱，小吃涼皮，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，涼皮 培訓，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

涼皮做法：把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋�；鹨�一直保持大火。面糊鼓起就是蒸好了。戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼。用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

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